Ga terug
salade met quinoa

Salade met quinoa, waterkers en mandarijn

Salade met quinoa: een oppepper om de dag goed door te komen. Heerlijk fris en fruitig met waterkers en mandarijn.
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 20 minuten
Gang Diner, Lunch
Porties 2 personen

Equipment

  • 1 Pan voor de quinoa

Ingrediƫnten
  

Voor de salade

  • 200 gr quinoa
  • 1 bakje waterkers of tuinkers
  • 2 paprika's (wij hadden de rode)
  • 100 gr verse spinazie
  • 40 gr feta
  • 1 avocado
  • 3 bosuitjes
  • 2 mandarijntjes
  • 1 kleine tl Dukkah kruiden van Green Gypsy

Voor de dressing

  • 4 stengels koriander
  • 1 klein bosje munt
  • 1 limoen
  • 1 el goede olijfolie
  • peper en zout

Instructies
 

  • Van nature zit er een laagje Saponin over quinoa. Dit is voor de plant een natuurlijk bestrijdingsmiddel tegen ongedierte, maar is door de bittere smaak ontzettend ranzig. Was de quinoa dus eerst goed in koud water voordat je het kookt. Doe 1 deel quinoa op 2 delen water (dus 1 kopje quinoa, 2 kopjes water).
  • Laat de quinoa op hoog vuur koken en draai het vuur laag zodra het water kookt. Laat de quinoa nog 10 minuutjes rustig doorkoken.
  • Snijd de paprika's in kleine blokjes en bak dit kort aan in de pan.
  • Snijd de bosuitjes fijn en de avocado in stukjes en voeg dit samen met de paprika, de waterkers en de spinazie in een kom. Voeg hier ook de Dukkah aan toe.
  • Laat de quinoa afkoelen en meng door het geheel.
  • Brokkel de feta fijn en strooi dit over de salade heen.
  • Snijd de koriander en de munt heel fijn.
  • Pers de limoen uit.
  • Voeg de koriander, de munt, de limoen en de olijfolie samen. Schenk deze dressing over je salade heen.
  • Eet smakelijk!
Trefwoord Dukkah kruiden, mandarijn, quinoa, salade met quinoa waterkers mandarijn, waterkers