Geroosterde tomaten paprikasoep

Geroosterde tomaten paprikasoep; heerlijk als lunch of diner.

Bereidingstijd 15

oventijd 25

Totale tijd 40

Gang Diner, Lunch

Porties 1 persoon

Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht (oventijd 25 minuten).
Halveer de tomaten. Snij je puntpaprika fijn. Snij de knoflooktenen door helft.
Leg de tomaten met de vruchtvlees kant naar boven op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Leg de in stukken gesneden puntpaprika en knoflook erbij.
Giet de olijfolie over de groente heen en bestrooi met de Skinny Dipping kruiden en voeg eventueel nog een snufje zout toe.
Laat de groenten in ongeveer 25 minuten gaar worden in de oven.
Haal de bakplaat uit de oven en doe alle groenten inclusief het vocht in een kookpan. Vul aan met 300 ml water en breng dit aan de kook. Laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken.
Maak er met een staafmixer een gladde soep van. Als je hem nog te dik vindt, voeg dan wat water toe.
Voeg eventueel naar smaak nog wat peper en zout toe. Als finishing touch voeg je een scheutje kokosmelk toe aan elke soepkom en verdeel er wat peterselie overheen samen met wat extra Skinny Dipping kruiden.

Trefwoord diner, Gedroogde tomaatjes, Geroosterde groenten, lunch, paprikasoep, Skinny Dipping, Skinny Dipping kruiden