Havermout muffins met kokosyoghurt en perzik
Trakteer jezelf op het beste ontbijtje dat je kan bedenken: havermout muffins met kokosyoghurt en perzik.
Equipment
- 1 muffinblik
- 1 blender of keukenmachine
- evt muffin vormpjes
Ingrediënten
- 200 gr havermout
- 1 tl Love, Peace & Granola kruiden van Green Gypsy
- 2 eieren
- 2 tl bakpoeder
- een snufje zout
- 50 ml vloeibaar zoet zoals honing
- 2 bananen
- 125 ml kokosyoghurt
- 100 gr perzik (rijp, je kunt ook diepvries gebruiken)
Instructies
- Verwarm de oven op 170 graden.
- Maal 120 gram van de havermout tot meel. De rest van je havermout laat je heel, zodat je een bite krijgt. Meng dan alle droge ingrediënten in een kom door elkaar.
- Gooi dan de eieren, je zoetstof, je bananen en de kokosyoghurt in een blender. Als alles goed gemixt is meng je er de droge ingrediënten doorheen.
- Schil de perziken en snijd ze in stukjes. Roer ze dan door je beslag heen. Als je uit de diepvries gebruikt, zorg je dat ze ontdooid zijn.
- Vet je muffinblik in en bestrijk het met wat bloem óf gebruik muffin vormpjes. Giet je beslag dan in het blik en bak je havermout muffins in 25 minuten goudbruin.
- Lekker om er ook nog een klodder kokosyoghurt overheen te gooien.