Ga terug
Groentecurry met kokosmelk

Mijn favoriete simpele curry

Mijn favoriete simpele curry: curry in no time!
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 30 minuten
Porties 2 personen

Equipment

  • blender
  • Wokpan

Ingrediƫnten
  

Voor de currysaus:

  • 1 ui grof gesneden
  • 2 teentjes knoflook grof gesneden
  • 1 stengel citroengras grof gesneden, boven- en onderkant verwijderd
  • 2 cm verse gember grof gesneden
  • 1 grote el Gele Curry kuidenmix van Green Gypsy
  • 1 cm verse laos kan ook uit de diepvries
  • 1 rode chilipeper zaadjes verwijderd
  • 1 scheut olijfolie

Voor de curry zelf:

  • 2 handen tuinerwten uit de diepvries
  • 1 courgette in kwartjes gesneden
  • 200 gr broccoli roosjes
  • 2 handen diepvries garnalen
  • 400 ml kokosmelk

Evt:

  • 1 hand verse koriander

Instructies
 

  • Spoel de garnalen af onder koud water, zodat ze ontdooien. Pel ze eventueel. Spoel ook de tuinerwten af.
  • Gooi alle ingrediĆ«nten voor de boemboe (gele curry saus) in een blender en mix het mooi glad. Voeg nog wat meer olie toe als het te droog wordt.
  • Verwarm een wokpan op halfhoog vuur en bak hier de boemboe even 2 minuten in aan. Voeg dan de broccoli toe, roer alles even om en voeg dan de kokosmelk toe. Laat het met de deksel op de pan 8 minuten op halfhoog vuur staan.
  • Haal dan de deksel van de pan en voel even of de broccoli bijna gaar is. Als dat zo is, voeg je de courgette en de garnalen toe. Laat dit sudderen totdat de garnalen gaar zijn. Dit duurt zo'n 4-5 minuten.
  • Als de garnalen bijna gaar zijn, gooi je de tuinerwten toe, zodat die lekker warm kunnen worden.
  • Eet je gele curry met rijst en garneer eventueel met verse koriander.