1 stengelcitroengrasgrof gesneden, boven- en onderkant verwijderd
2cmverse gembergrof gesneden
1grote elGele Curry kuidenmixvan Green Gypsy
1cmverse laoskan ook uit de diepvries
1rode chilipeperzaadjes verwijderd
1scheutolijfolie
Voor de curry zelf:
2handentuinerwtenuit de diepvries
1courgettein kwartjes gesneden
200grbroccoli roosjes
2handendiepvries garnalen
400ml kokosmelk
Evt:
1handverse koriander
Instructies
Spoel de garnalen af onder koud water, zodat ze ontdooien. Pel ze eventueel. Spoel ook de tuinerwten af.
Gooi alle ingrediƫnten voor de boemboe (gele curry saus) in een blender en mix het mooi glad. Voeg nog wat meer olie toe als het te droog wordt.
Verwarm een wokpan op halfhoog vuur en bak hier de boemboe even 2 minuten in aan. Voeg dan de broccoli toe, roer alles even om en voeg dan de kokosmelk toe. Laat het met de deksel op de pan 8 minuten op halfhoog vuur staan.
Haal dan de deksel van de pan en voel even of de broccoli bijna gaar is. Als dat zo is, voeg je de courgette en de garnalen toe. Laat dit sudderen totdat de garnalen gaar zijn. Dit duurt zo'n 4-5 minuten.
Als de garnalen bijna gaar zijn, gooi je de tuinerwten toe, zodat die lekker warm kunnen worden.
Eet je gele curry met rijst en garneer eventueel met verse koriander.