De ultieme Mexicaanse kruidenmix voor bonen in deze bonensalade
Gek op de Mexicaanse keuken? En toch zin in snel, simpel en gezond? Dan is deze vegetarische koude bonensalade perfect voor jou! Gemaakt met de meest lekkere Mexicaanse kruiden voor bonen, die ervoor zorgen dat jij met je hoofd helemaal in Mexico zit.
Ingrediënten
- 500 gr bonen en/of mais uitgelekt
- 1 tomaat
- 1/4 komkommer
- 2 avocado's
- Parmezaanse kaas
- handje pijnboompitten geroosterd
- 3 el citroensap
- 1/2 bakje koriander
- 1 el It's a Wrap kruidenmix van Green Gypsy
- scheutje olijfolie
- 1/2 teentje knoflook
Instructies
Korianderpesto
- Gooi 1 avocado in de blender, samen het citroensap, de koriander, de knoflook, een scheutje olijfolie, de It's a Wrap, parmezaanse kaas en de pijnboompitten en blend totdat je 1 geheel hebt. Mocht je van pittig houden, kun je er ook nog wat chilipeper bij gooien
De rest van de koude bonensalade
- Roer alle bonen en/of mais die je bedacht had door elkaar. Roer hier de komkommer en de tomaat doorheen.
- Roer dan de korianderpesto erdoor en zorg ervoor dat er overal wat 'saus' zit. Snijd dan de laatste avocado die je had in blokjes en strooi die over je salade, samen met wat tortillachips. Tadaaaa, een kleurijk feestje!