Ga terug

Gevulde paprika's met quinoa

Quinoa, linzen en paprika’s klinkt dan misschien niet sexy, de smaak explosie van deze gevulde paprika’s is dat wel!
Bereidingstijd 20 minuten
Oventijd 15 minuten
Gang Diner, Lunch
Porties 3 personen

Equipment

  • Wokpan
  • ovenschaal
  • oven

Ingrediënten
  

  • 6 paprika's groen, rood, geel of oranje
  • 1 el Royal Veggies kruidenmix van Green Gypsy
  • 100 gr quinoa
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijngesneden
  • 170 gr gepelde tomaten uit blik
  • 300 gr bruine linzen uit blik
  • 100 gr olijven in stukjes gesneden

Eventueel

  • verse koriander

Instructies
 

  • Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing en verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Verwarm wat olie in een wokpan en bak de ui hierin glazig.
  • Als de ui glazig is, voeg je de knoflook en de Royal Veggies kruidenmix toe en bak je dit 30 sec mee.
  • Voeg dan de tomaten uit blik toe en laat het even sudderen, totdat je tomaten mooi ‘gesmolten’ zijn.
  • Gooi dan de quinoa, de linzen en de olijven erbij en roer het door elkaar. De kruidenmix is zoutloos, dus breng evt op smaak met peper en zout.
  • Snijd de paprika’s door de helft en haal de zaadjes eruit. Besprenkel ze eventueel met wat Royal Veggies of zout voor extra smaak.
  • Vul dan de paprika’s met je tomatenmengsel en zet de paprika’s 15 minuten in de oven.
  • Garneer eventueel met de koriander.