Ga terug
Groentecurry met kokosmelk

Groentecurry met kokosmelk

Houd jij van pittig? Deze groentecurry met kokosmelk kun je zo pittig maken als je zelf wilt!
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Porties: 2 personen

Equipment

  • Een blender of keukenmachine

Ingrediënten

Ingrediënten voor de groentecurry

  • 200 gr rijst
  • 300 ml kokosmelk
  • 1 aubergine fijn gesneden
  • 2 wortels in reepjes fijn gesneden
  • 1 rode paprika
  • koriander eventueel

Ingrediënten voor de gele curry pasta

  • 1 el Gele Curry kruiden Green Gypsy
  • 1 ui grof gesneden
  • 1 teentje knoflook
  • 1 stengel citroengras
  • 1/2 - 1 gele chilipeper verwijder de zaadjes als je niet van pittig houdt
  • paar druppels vissaus of in plaats daarvan een snufje zout of wat (olijf)olie als je het wat zouter wilt hebben

Instructies

  • Bereid de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Het is het lekkerste als je de rijst na het afgieten nog even in de pan laat 'chillen' met de deksel erop, dan wordt de structuur het lekkerste.
  • De uiteinden van de citroengras zijn taai, dus snijd deze er vanaf. Snijd de stengel dan nog wat fijner, want het is best taai om fijn te maken. Gooi dan de citroengras in je blender of keukenmachine, samen met een flinke scheut olijfolie, de ui, de knoflook, de Gele Curry kruiden, de chilipeper en de vissaus en meng het totdat het een mooie pasta is geworden.
  • Gooi je gele curry pasta in een wokpan en bak het 3 minuten aan op halfhoog vuur. Gooi dan de aubergine, de wortel en de paprika erbij en bak het nog z'n 30 seconden mee. Gooi dan de kokosmelk erbij en laat je groentepasta zo'n 10 minuten pruttelen of laag vuur, of totdat jij tevreden bent over de dikte van je curry.
  • Garneer met koriander.

Notities

Krijg je het maar wat benauwd bij het horen dat je citroengras moet kopen? No worries; je koopt het gewoon bij de supermarkt en alles wat je niet gebruikt kun je makkelijk in de vriezer bewaren totdat je het weer nodig hebt.
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @GreenGypsySpices of tag #GreenGypsySpices!