Raw cheesecake
Hét ultieme vegan raw cheesecake recept.
Voorbereidingstijd 30 minuten min
Bereidingstijd 1 uur uur
Totale tijd 1 uur uur 30 minuten min
Bodem
- 200 gr dadels zonder pit
- 200 gr amandelmeel
- snufje zout
- 3 el olie (bijvoorbeeld gesmolten kokosolie)
- 1 grote scheut agavesiroop
- 2 el Pumpkin Spice kruiden Green Gypsy
Frambozen laag
- 200 gr bevroren frambozen
- 2 el limoen- of citroensap
Kokos laag
- 250 gr rauwe cashewnoten minimaal 6 uur geweekt
- 200 ml kokosyoghurt
- 150 gr santen creamed coconut, gewoon bij de supermarkt bij de blikjes kokosmelk
- 75 ml agavesiroop
- 1 tl vanillepoeder
- 1 limoen je gebruikt zowel het sap als de rasp
- 100 gr kokosolie gesmolten, maar niet warm
Begin met de bodem:
Bekleed de onderkant van een springvorm door een bakpapiertje vast te klikken. Vet dan de zijkanten in en strooi er wat bloem op, zodat je raw cheesecake straks niet als een zieltje aan de zijkant vast blijft zitten.
Gooi alle ingrediënten voor de bodem, behalve de amandelmeel, in een keukenmachine en meng er een glad geheel van. Als het glad is, gooi je de amandelmeel erbij en mix je het nog even. Als je een goede keukenmachine hebt, kan dit met je machine. Anders mix je het met je handen.
Gooi het mengsel in de springvorm en druk het aan, eventueel met de achterkant van een natte lepel. Als het deeg te droog is, kan je wat water toevoegen.
Dan de frambozen laag:
Mix alle ingrediënten voor de frambozenlaag in een blender tot je een glad geheeld hebt.
Schep dan de helft van de kokoslaag op de taart en verdeel het grof. Schep er dan wat van het frambozenmengsel door en roer het grof met de achterkant van een mes.
Schep hier in de tussentijd de rest van de kokoslaag overheen en roer alles grof, zodat er een soort 'swirl' ontstaat.
Zet je cheesecake dan minimaal een uur in de vriezer om op te stijven.
Trefwoord cashewnoten, Cheesecake, framboos, Pumpkin Spice, Raw cheesecake, vegan