Quesadilla met kip
Deze quesadilla met kip een een mango-avocado saus is gevuld met kaas, kip, groenten én zelfs wat fruit! Hij is heerlijk als lunch.
Equipment
- een oven (het kan ook in een koekenpan)
Ingrediënten
Voor de wraps:
- 4 wraps
- 100 gr geraspte kaas
- 200 gr kip in kleine blokjes gesneden
- 1 el Dukkah kruiden van Green Gypsy
- 100 gr tomaten in blokjes gesneden
- 1 rode paprika op je allerdunste gesneden
Voor de mango-avocado saus:
- 150 gr diepvries mango
- 1/2 rijpe avocado
- 1/2 verse chilipeper
- 1/4 tomaat zonder pitjes
- 1 el water
Instructies
De saus:
- Begin met de mango-avocado saus. Snijd de chilipeper open, haal de zaadjes eruit en snijd je peper heel fijn. Niet daarna in je ogen wrijven, want dan ben je de sjaak. Snijd dan de tomaat en de avocado in kleinere stukjes. Gooi nu alles bij elkaar in een blender en pureer tot het een glad geheel is.
Dan de quesadilla met kip:
- Verwarm je oven voor op 180 graden.
- Snijd de tomaten in kleine blokjes en doe even je best om de paprika zo klein mogelijk te snijden.
- Bak de kip zo'n 3 minuten op in een pan totdat de kip gaar is. Meng in een kom de kipblokjes, de geraspte kaas, de Dukkah, de tomaten en de paprika door elkaar.
- Verdeel het mengsel over een wrap, druk daar nog een wrap bovenop en druk het goed aan. Doordat de kaas gaat smelten, blijven de 2 wraps straks aan elkaar plakken.
- Leg de quesadilla in de oven en bak ze in zo'n 10 minuten goudbruin. Mocht je geen zin in je oven hebben (hoe dan?), kan je de quesadilla's ook opbakken in een koekenpan.