Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verdeel het bladerdeeg over een bakblik van ongeveer 25 cm diameter, op een bakpapiertje en verdeel hier overheen de rozijntjes.
Klop de eieren los, ongeveer 1 minuut.
Meng de amandelmeel, de kokos, het citroensap en de vanille door elkaar.
Sla dan het vanillestokje open en schraap met een lepeltje de vanille eruit en meng alle goed.
Als alles goed gemengd is voeg je de jam toe, dit kun je minder mengen met het beslag, omdat het wel een lekker effect heeft als de jam ongelijk verdeeld is.
Verdeel dit mengsel over het bladerdeeg en maak het glad met de achterkant van een lepel.
Plaats het bakblik nu in het midden van de voorverwarmde oven en bak het zo'n 20 minuten.
Snij als laatst de koekjes in repen of eet hem als een geheel!