Zoete aardappelsoep
Deze paarse zoete aardappelsoep kwam voorbij, en dat was zeker een goede tip. Door de combinatie van de andere groente en de lactosevrije kookroom krijg je een smaakbommetje in je mond.
Equipment
- Kookpan
- Staafmixer
Ingrediënten
- 1 kg zoete paarse aardappels
- 2 steeltjes bleekselderij
- 2 geschrapte wortels
- 2 steeltjes lente-ui
- 1 kleine prei
- 1,5 liter groente bouillon
- 1 tl rode curry kruiden van Green Gypsy
- flinke snuf zout (optioneel)
- flinke snuf peper
- 50 gr plantaardige kookroom + extra voor garnering (Blue band, Oatly cuisine, Alpro)
- scheutje olijfolie
- 2 el bieslook
Instructies
- Schil de zoete aardappels en snij in stukjes.
- Was de lente-ui, wortels, bleekselderij en de prei en snij fijn.
- Doe een scheutje olie in je kookpan en maak warm. Voeg de lente-ui, bleekselderij, wortels en de prei toe en bak de groenten 5 minuten.
- Roer de curry kruiden erdoorheen.
- Voeg vervolgens de zoete paarse aardappels en de bouillon toe. Breng het aan de kook en laat soep ongeveer 20 minuten koken.
- Voeg als laatste de plantaardige kookroom en het snufje zout en peper toe. Pureer de soep met een staafmixer. Vind je de soep te dik? Voeg dan wat water toe.
- Snij de bieslook fijn en garneer de soep met de bieslook en de extra kookroom.