Een romige quiche met spinazie en champignons, wie kan die nou weerstaan? Een heerlijk tussendoortje voor de namiddag of een perfecte maaltijd voor in de avond.
Bak de sjalot even aan in de pan. Als 'ie bijna glazig is, voeg je de spinazie en de champignons toe. Bak totdat het vocht eruit is. Zet dan het vuur uit en laat het even afkoelen.
Verdeel het quichedeeg dan over de quichevorm.
Meng de eieren met de cottage cheese, de Vadouvan kruidenmix en de zongedroogde tomaten. Breng eventueel op smaak met wat extra peper en zout.
Gooi het champignon mengsel in de quichevorm. Giet hier het eiermengsel overheen. Je kan er eventueel kaas over strooien.
Bak de quiche 40-45 minuten af in de oven.
Notities
Deze quiche is heerlijk om te serveren met een frisse salade.