Libanees flatbread met zoete aardappel
De Libanese keuken is een grote inspiratie voor de Arabische keuken. Dit Libanese flatbread met zoete aardappel is een signature dish waar je geen genoeg van kan krijgen.
Equipment
- oven
- ovenschaal
Ingrediënten
- 5 Libanese broden (gewoon bij de supermarkt, maar je kunt deze ook vervangen voor de recepten voor een glutenvrije zelfgemaakte variant)
- 400 gr zoete aardappels in blokjes van 2 cm
- 1 aubergine in blokjes van 2 cm gesneden
- 2 venkels in reepjes gesneden
- 2 el Ras el Hanout kruidenmix van Green Gypsy
- 2 uien in ringen gesneden
- 1 halve citroen zowel het sap als de rasp
- 200 gr feta
- paar stengels verse munt fijngesneden
- 1 hand walnoten
Eventueel
- sla
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Gooi de zoete aardappel, samen met de aubergine, de Ras el Hanout, de uien en de citroensap en -rasp in de ovenschaal met meng het door elkaar met een scheutje olijfolie. Bak dit 20 minuten af in de oven en roer tussendoor.
- Dan gooi je de venkel erbij en bak je dit nog 35 minuten mee, terwijl je weer af en toe roert. De uien zijn nu lekker zacht geworden.
- Ondertussen maak je de walnoten fijner door met je handen te knijpen of ze grof te hakken. Brokkel dan de feta in een kom en meng daar de verse munt en de walnoten doorheen.
- Als je ovenschotel klaar is verdeel je de groenten over de het Libanees brood en verdeel je de feta mix erover. Lekker om er een frisse, simpele salade naast te eten.