Curry salade met garnalen, avocado en framboos
Saladefreaks onder ons, dit kan dit weleens één van je nieuwe favorietjes worden: curry salade met garnalen, avocado en framboos.
Equipment
- blender of keukenmachine
Ingrediënten
Ingrediënten voor de curry salade
- 150 gram sla
- 100 ml kokosyoghurt
- 1 courgette fijn gesneden
- 1 avocado
- 1 rode paprika heel fijn gesneden
- 1 grote hand garnalen mag prima bevroren zijn
- 1 hand verse frambozen
Ingrediënten voor de gele curry pasta
- 1 eetlepel Gele Curry kruiden van Green Gypsy
- 1 teentje knoflook
- 1 ui grof gesneden
- 1/4 - 1/2 gele chilipeper zaadjes verwijderd
- 1 stengel citroengras
- olijfolie
Eventueel
- paar druppels vissaus je kunt ook gewoon een snufje zout gebruiken als je het iets zouter wilt hebben
- 1 handje basilicum om te serveren
Instructies
- Snijd de citroengras in ringetjes, maar gooi de uiteinden weg: die zijn taai dus heb je niks aan.
- Gooi dan alle ingrediënten voor de currypasta samen met een scheut olijfolie in een blender en blend het fijn.
- Dan doe je de currypasta in een wokpan en bak je de currypasta zo'n 6 minuten op, op halfhoog vuur, zodat de citroengras wat zachter wordt.
- Gooi dan de garnalen en de courgette erbij in dezelfde pan, draai het vuur iets hoger en bak het zo'n minuutje samen op, totdat de garnalen mooi roze zijn (dan zijn ze gaar).
- Laat dan de garnalen iets afkoelen en voeg de kokosyoghurt toe.
- Terwijl je currypasta in de pan zit, gooi jij de sla in een kom en breng je deze op smaak met wat olijfolie, peper en zout. Als je curry klaar is schenk je die over je salade heen, snijd je de avocado in reepjes en leg je die erop (niet al gelijk snijden, want dan wordt het bruin), strooi je de paprikablokjes over je curry salade en leg je de frambozen erop.
- Garneer met wat verse basilicum.