Groene aspergesoep met peterselie
Groene aspergesoep met peterselie is een lekker pittig en romig soepje.
Voorbereidingstijd 5 minuten min
Kooktijd 20 minuten min
Totale tijd 25 minuten min
Gang Diner, Lunch, Soep, Voorgerecht
Kookpan
Mes
Snijplank
Staafmixer
Maatbeker
- 500 gr groene asperges
- 2 steeltjes lente-ui
- flinke scheut olie
- 1 el Oud Hollandse Opfluffer van Green Gypsy
- 1 l water
- 50 ml lactosevrije kookroom (Alpro, MinusL, Blue band, Oatly)
- handje peterselie
- microgroenten (zonnebloem) voor de garnering/ of extra peterselie
Snij de kontjes van de groene asperges en snij ze in stukjes, je hoeft ze niet te schillen. En snij de lente-ui fijn.
Doe een flinke scheut olie in de kookpan en maak warm. Fruit de lente-ui een paar minuten.
Voeg de aspergestukjes toe en laat even een paar minuten bakken.
Voeg nu de Oud Hollandse opfluffer kruiden en het water toe. En roer even goed door. Breng de soep aan de kook.
Laat vervolgens 20 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met de staafmixer tot een glad geheel.
Voeg eventueel nog een snufje zout toe als je hem te flauw vindt.
Snij de peterselie fijn en voeg toe samen met de kookroom. Roer even door. Als je soep nog te dik is voeg je nog wat extra water toe.
Garneer met de microgroenten of gebruik wat extra peterselie. Voilà, een lekker aspergesoepje staat tot uw dienst!
Trefwoord Asperges, aspergesoep, Oudhollandse Opfluffer, peterselie