• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Gooi de paprika en de zoete aardappel in een ovenschaal en giet er wat olie overheen. Rooster de groenten zo’n 30-40 minuten, totdat zij bijna zwart gaan blakeren; dan worden ze lekker zoet. Gooi de laatste 5 minuten van de oventijd de helft van de kruiden over de groenten heen.
• Fruit de ui even. Als deze bijna klaar is gooi je er de bonen bij, wat chilipoeder en de rest van de kruiden en bak je alles nog heel even mee, totdat het warm is. Prak dan het bonenmengsel fijn met een vork. Als je wilt kun je er nog wat peper en zout naar smaak aan toevoegen.
• Draai de oven naar 180 minuten.
• Besmeer 2 wraps met het bonenmengsel, eventueel wat verse koriander, leg hier wat kaas overheen en vervolgens de groenten. Leg de andere wrap erop en druk ze goed aan met je handen. Leg de wraps op een bakpapiertje en laat de quesadilla’s 5 minuten in de oven staan, totdat je de kleur goed vindt en de kaas gesmolten is. Je kunt ze ook opbakken in een pan en dan voorzichtig omdraaien, maar dan heb je wel de kans dat er wat groenten uitvallen als je ze omdraait. Gemak dient de mens, dus ga voor de oven optie.

Voor de guacamole:

• Prak de avocado fijn, samen met de tomaatjes en het limoensap totdat je het herkent als guacamole. Als je wel wat pit kunt gebruiken in je leven, voeg je er wat chilipoeder aan toe.