Ga terug

Suikervrije cheesecake met rode vruchten

Deze suikervrije cheesecake met rode vruchten maakt al jouw (stoute) dromen waar!
Bereidingstijd 20 minuten
oventijd 40 minuten
Totale tijd 1 dag 1 uur
Gang toetjes
Porties 8 stukken

Equipment

  • Mixer
  • taartvorm
  • Lepel
  • Pannetje
  • Staafmixer
  • bakpapier
  • Kom

Ingrediënten
  

Ingrediënten voor de bodem

  • 100 gr dadels zonder pit
  • 100 gr geblancheerde amandelen een uur geweekt in heet water
  • 100 gr kokosolie gesmolten in een pannetje
  • 100 gr amandelmeel
  • 2 flinke el Speculaaskruiden van Green Gypsy
  • 50 gr kokosbloesemsuiker

Ingrediënten voor de vulling

  • 400 gr roomkaas
  • 6 eieren
  • 50 gr kokosbloesemsuiker
  • 2 el citroensap
  • 250 gr sour crème
  • snufje zout van Green Gypsy

Ingrediënten voor de topping van rode vruchten

  • 250 gr vruchten kan ook uit de diepvries
  • 1 citroen het sap
  • 1.5 gr agar agar stripes

Instructies
 

De bodem

  • Verwarm eerst de oven voor op 170 graden.
  • Voeg gesmolten kokosolie, de dadels en de amandelen samen in een kom en maak er met een staafmixer een glad geheel van.
  • Voeg nu alle overige ingrediënten toe en meng het met een mixer totdat er helemaal geen klontjes meer inzitten.
  • Leg een vel bakpapier op de onderkant van de taartvorm en zet de zijkant van de taartvorm daar weer op. Vet de zijkanten in.
  • Giet het mengsel in de taartvorm. Druk het goed aan en maak het glad met de achterkant van een natte lepel. 
  • Zet de bodem 10 minuten in de oven op 170 graden. Laat de bodem daarna goed afkoelen.

De vulling

  • Stel de temperatuur van de oven bij naar 150 graden.
  • Doe de roomkaas in een grote kom en klop met de mixer totdat het glad wordt.
  • Voeg hierna de kokosbloesemsuiker toe en roer weer goed. Voeg dan wat zout toe, terwijl je weer blijft roeren. 
  • Dan voeg je de eieren toe, 1 voor 1, terwijl je weer na elk ei alles goed mengt met de mixer. 
  • Voeg na de eieren de sour crème toe. 
  • Voeg op het laatste de citroensap toe. Blijf de hele tijd mixen.
  • Voeg nu deze hele mix toe aan de bodem die je al gemaakt had en zet het 30 minuten in de oven. Laat de taart daarna een nacht afkoelen in de koelkast.

De toppings (de dag erna)

  • Doe het citroensap in een pannetje, samen met de rode vruchten en de agar agar.
  • Zet het vuur halfhoog en roer het geheel zo'n 5 minuten. Als na 5 minuten de agar agar nog niet helemaal opgelost is, laat je het pannetje iets langer op het vuur staan. Zet het vuur alleen niet te hoog.
  • Laat het mengsel daarna afkoelen, maar niet stijf worden. Giet het afgekoelde mengsel dan een paar uur in koelkast om op te stijven.
Trefwoord Cheesecake, rode vruchten, Suikervrij, Suikervrije cheesecake met rode vruchten