Suikervrije pumpkin carrot cake
Deze suikervrije pumpkin carrot cake is perfect voor een feestje, of om zelf op te eten.
Equipment
- taartvorm
- bakpapier
- oven
- Pan
- Staafmixer
- Mixer
- taartvorm
Ingrediënten
Ingrediënten voor de taart
- 3 eieren
- 50 gr kokos schaafsel of rasp
- 150 gr speltmeel
- 300 gr pompoen in blokjes gesneden
- 100 gr wortel geraspt
- 100 gr gedroogde abrikozen klein gesneden en 10 minuten geweld in warm water
- 3 el honing
- 2 el kokosolie verwarmd in een pannetje + extra om in te bakken
- 50 gr walnoten fijn geknepen tussen je handen
- 2 el Pumpkin Spice Mix van Green Gypsy
- 100 ml melk
- 1 el bakpoeder
- snufje zout van Green Gypsy
Ingrediënten voor de frosting
- 400 gr volle kwark je kunt ook halfvolle gebruiken
- 5 el honing
- 1/2 citroen het sap
- 2 gelatineblaadjes
- 2 el water
Instructies
De taart
- Verwarm eerst de oven voor op 180 graden.
- Bak de pompoenstukjes op in de pan met wat kokosolie, totdat de pompoen zacht wordt.
- Als de pompoen gaat aanbakken in de pan, kun je er een klein beetje water aan toevoegen.
- Na ongeveer 10 minuten is de pompoen zacht en kun je het samen met de melk en de kokosolie pureren.
- Giet de abrikozen af en pureer ze mee.
- Nu gooi je de eieren en de honing zo'n 5 minuten in een kom en mix je ze met een mixer door elkaar.
- Zeef de speltbloem hier doorheen en meng het weer even. (De vliesjes van het speltbloem hoef je niet te gebruiken)
- Voeg nu langzaam het abrikozen/melk mengsel hier aan toe en meng af en toe even.
- Voeg nu kokos, de wortel, de walnoten, de Pumpkin Spice Mix, het bakpoeder en het zout er aan toe en meng het totdat het 1 geheel is.
- Leg een bakpapiertje over de bodem van de taartvorm heen en klik de zijkant op de onderkant vast. En vet de onderkant in.
- Giet het mengsel dan in de taartvorm.
- Bak de taart in 35 minuten gaar. Twijfel je of de taart goed is van binnen? Prik er met een satéprikker in. Komt de prikker er droog uit? Dan is de taart klaar.
De frosting
- Laat de gelatineblaadjes 5 minuten wellen in koud water. Hierna zijn ze zacht geworden en kun je ze uitknijpen. Doe ze met het citroensap en het water in een pannetje.
- Verwarm het pannetje, maar laat het niet koken. Roer goed met een vork of spatel totdat de gelatine helemaal is opgelost.
- Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. 5 Minuten volstaat al.
- Voeg dan het gelatinemengsel toe aan de kwark en de honing en meng het tot 1 geheel.
- Als je taart klaar is laat je de taart afkoelen en schenk je het kwarkmengsel er overheen. Laat de taart minstens 2 uur lang opstijven in de koelkast.