Happy salad met een dressing van sinaasappel en dadel
Deze happy salad met een dressing van sinaasappel en dadel maakt iedereen vrolijk!
Equipment
- ovenschaal
- mixer of keukenmachine
- Koekenpan
- Spiraalsnijder (is optioneel)
Ingrediënten
- 7 el olijfolie
- 2 dadels zonder pit
- 1 sinaasappel (het sap)
- 1 el mosterd of citroensap
- 1 á 2 tl Ras el Hanout van Green Gypsy
- handje verse koriander
- peper en zout naar smaak
Ingrediënten salade:
- 1 rode biet rauw
- 1/2 venkel
- 1 wortel
- 1 courgette
- 1/2 pakje feta
- handje geroosterde pompoen- of zonnebloem pitten (deze kun je heel simpel zelf even roosteren in een koekenpan zonder olie)
Instructies
Bereiding happy salad:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd de venkel en de rode biet in heel dunne plakjes (ongeveer 3-5 mm).
- Bedek een ovenschaal (ongeveer 20 cm) met de rode biet en doe hier de venkel overheen. Bedruppel ze met wat olijfolie.
- Doe de ovenschaal voor ongeveer 15-20 minuten in de oven. De groenten moeten nog lekker knapperig zijn, dus je wilt niet te fanatiek doen met die oven. Blijf het controleren want het mag niet aanbranden. Als het aan dreigt te branden doe je er wat aluminiumfolie overheen.
- Als de groenten klaar zijn haal je ze uit de oven en bedek je ze alsnog met wat aluminiumfolie, dan kunnen ze nog even nagaren.
Ondertussen ben je bezig met de dressing:
- Doe de olijfolie, dadels, mosterd of citroensap, sinaasappelsap en de Ras el Hanout in een mixer en mix het tot een glad geheel. Als je dressing iets te dik is kun je het aanlengen met wat water.
- Breng je dressing op smaak met pepert, zout en verse koriander.
Verder met de salade:
- Snijd de wortel en de courgette in slierten met een spiraalsnijder, een keukenmachine of met je engelengeduld.
- Drapeer de wortel en de courgette over de venkel en de biet heen.
- Besprenkel je Happy Salad met de dressing.
- Brokken de feta erover en strooi de pitten er ook overheen.