Eén kant van de eendenborst heeft een vet laag. Deze moet je er echt op laten zitten, want dit is nu precies wat de smaak geeft aan de eendenborst. Deze vetlaag zorgt er ook voor dat de eend een krokant korstje krijgt en niet krom trekt tijdens het bakken.
Dep de eendenborsten droog met een keukenrol.
Kerf met een scherp mes lijnen in de vetlaag in de lengte en in de breedte tot het rode vlees (Er ontstaat een ruitvorm). Probeer niet in het rode vlees te snijden.
Wrijf de eendenborst in met zout en de rest van de Pumpkin Spice Mix
Bak de eendenborst in een hete pan 10 minuten op met de vetrand naar beneden. Voeg absoluut geen boter toe. Als de pan heet is, kun je het vuur middelhoog zetten. Tijdens het bakken smelt de vetlaag en komt dit vet vrij.
Het vlees wordt nog malser als je dit vet om de 1-2 minuten met een lepel over het rode vlees sprenkelt. Je weet: mals = goed.
Draai na 10 minuten de eendenborst om (niet met een vork) en bak je stukje vlees ook nog 2 minuutjes op z'n andere kantje.
Het vlees is dan nog vrij rood. Hou je meer van rosé, dan bak je het nog een paar minuten door. Je kunt het vlees controleren door er met een mes even in te snijden.
Laat hierna het vlees 5-10 minuten rusten op een bord dat je afdekt met aluminiumfolie.
Snijd het vlees in mooie plakjes en giet de saus er overheen.