Meng 2 el yoghurt met 1 el Gele Curry kruiden en het sap van 1/2 citroen. Roer alles goed door elkaar. Pel de scampi’s en meng ze door de yoghurt-rode curry marinade en laat ze 30 minuten marineren.
Kook de quinoa in 12-15 minuten gaar. Stoom of kook de broccoli en wortels (beet)gaar. Snijd de paprika in repen en verwarm de edamame boontjes.
Prik de scampi’s op een satéstokje en bak ze in olijfolie.
Schep alles in een bowl, werk af met zwarte sesamzaadjes en leg de Gele Curry Scampisaté bovenop.