Bak de bloemkool en de zoete aardappel in een wok op in wat olie. Gooi er dan een heel klein scheutje water bij, de santen, de sambal, de Rode Curry kruiden en doe de deksel op de pan en laat het even gaar worden. Als het bijna gaar is, gooi je de spitskool erbij. Roer alles goed door elkaar en kook het wat droger totdat je de substantie mooi vindt. Het is lekkerder om de boel wat knapperig te houden, dan om de boel kapot te koken.
Als alles bijna gaar is, gooi je de roomkaas erbij.
Draai dan het vuur uit en roer de koriander er doorheen.
Ontdooi de velletjes bladerdeeg en verwarm de oven voor op 200 graden.
Plak 4 bladerdeeg velletjes aan elkaar, zodat je van de 12 vellen 3 grote vierkante bladerdeeg vellen krijgt. Handig om dit al op een bakpapiertje te doen, want straks zijn de bladerdeeg loempia's niet meer zo mobiel.
Prik gaatjes in de onderkant.
Als je vulling wat is afgekoeld leg je dit op het bladerdeeg en vouw je je loempia's dubbel. Plak de buitenkanten goed aan elkaar met je vinger en wat water.
Zet de loempia's 15-20 minuten in de oven, totdat ze mooi goudbruin zijn.
Het is lekker om een frisse salade naast je bladerdeeg loempia's te eten, bijvoorbeeld met wat feta.