Ga terug

Regenboogsalade met kool

Geef je leven wat meer kleur met deze salade
Recept afdrukken
Bereidingstijd 20 minuten
oventijd voor cashewnoten 10 minuten
Totale tijd 30 minuten
Gang Diner, Lunch
Porties 4 personen

Equipment

  • een oven
  • een ovenpapiertje

Ingrediënten
  

Voor de regenboogsalade

  • 1/4 rode kool heel fijn gesneden
  • 1/4 spitskool heel fijn gesneden
  • 1 bospeen heel fijn gesneden of geraspt
  • 100 gr edamame
  • 300 gr udon noedels of woknoedels
  • 2 kipfilets gesneden of vegetarische kipstukjes
  • een hand verse koriander
  • 1 grote hand rauwe cashewnoten

Voor de dressing

  • 2 el limoensap
  • 5 el olijfolie
  • 1 el honing
  • 1 el amandelpasta of pindakaas
  • 1 grote el Gele Curry kruiden van Green Gypsy
  • evt een snufje chilipoeder voor meer pit
  • evt 1 el water

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 175 graden. Verspreid de cashewnoten over een bakpapiertje en rooster ze in 10 minuten mooi goudbruin. Als je van pittig houdt kun je ze mengen met een heel klein beetje chilipoeder en olijfolie voordat ze de oven ingaan. Ze lukken het beste als je ze tussendoor even omroert.
  • Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing klaar. Ze worden het lekkerste als je ze vlak voor het serveren nog heel even kort opbakt in een roerpan. Dit doe je dan straks samen met de kip.
  • Bak de stukjes (nep) kipfilet op in de helft van de Rode Curry kruiden, totdat het mooi gaar is. Als de kip bijna gaar is en je de noedels wilt opbakken voor wat extra crunchy, moet je dit nu toevoegen, zo'n minuut voordat de kip officieel klaar is.
  • Mix ondertussen de ingrediënten voor de dressing door elkaar en voeg daar wat chilipoeder aan toe als het wel wat pittiger mag van jou.
  • Gooi dan de rode kool en de spitskool in een kom en meng met wat extra olijfolie. Dit hoeft niet veel te zijn, maar het gaat erom dat je de kool wat kneedt, zodat ie wat zachter wordt. Voeg dan de bospeen, de edamame en de kip en noedels toe en mix alles met de dressing.
  • Serveer het in 2 kommetjes en garneer met de cashewnoten en de verse koriander.

Notities

Heb je dit recept gemaakt of staat ie op je planning? Laat hieronder even een berichtje achter, vinden we leuk!
Trefwoord cashewnoten, Gele Curry kruiden, noedels, noedelsalade, regenboogsalade, Salade