Kook de rijst volgens de verpakking.
Verwarm de olie in de pan en bak de ui en de helft van de knoflook even kort aan. Voeg de Gele Curry van Green Gypsy Spices toe en bak dit even mee. Daarna kun je de paprika toevoegen en ook nog even meebakken.
Nu gooi je het blik kokosmelk erbij. Laat dit even lekker pruttelen.
Na ongeveer 10 minuten voeg je de paksoi toe, de koriander en wat geraspte gember.
In een andere pan verwarm je wat olie, hier bak je de andere helft van de knoflook even kort in aan. Voeg de rode peper en de garnalen toe en roerbak ze tot ze gekleurd zijn.
Maak nu lekker een bordje op met de rijst, de saus, garnalen, gekookte eitjes en cashewnoten. Wij strooiden er nog wat limoenzest overheen en garneerden het gerecht met wat losse blaadjes koriander.
En nu hoor ik je denken… waar zitten die cashewnoten!?!? Tja, die waren wij dus even vergeten toen we de foto’s gingen maken, hahaha! Maar je gooit de cashewnoten er als allerlaatste eroverheen. Geloof ons, het maakt gerecht echt compleet!