Curry met noedels en aubergine
Deze curry met noedels en aubergine is een echte smaaksensatie. Maak 'm snel met dit recept.
Equipment
- Kookpan
- hapjespan
- Mes
- Snijplank
- Spatel
Ingrediënten
- 1 hele aubergine
- 1 hele paprika
- 1 hele courgette
- 2 steeltjes lente-ui
- 1 flinke el Gele Curry kruiden van Green Gypsy
- 350 gr kippendijen blokjes
- 225 gr Thaise bruine rijst noedels fair trade
- 200 ml kokosmelk pakje
- 1 handje verse koriander
- 1 el olie
Instructies
- Kook de noedels gaar zoals beschreven staat op de verpakking.
- Snij de kippendijen in bite-size stukjes. Doe een beetje olie in een hapjespan en bak de kippendijen gaar.
- Snij de paprika, courgette, aubergine en de lente ui fijn. Voeg de groenten toe aan de kippendijen samen met de Gele Curry kruiden en bak de groentes en kruiden een paar minuten mee.
- Voeg de kokosmelk toe en laat alles even een paar minuten pruttelen.
- Snij wat koriander fijn en serveer deze erbij.
- Geniet van je supergezonde en snelle maaltje!