Vegetarische lasagna met ricotta!
Deze vegetarische lasagne met ricotta heeft een frisse citroen-ricotta laag, een zelfgemaakte super simpele tomatensaus gekruid met Funky Pasta en zit vol groen door de boerenkool, dus kijk maar even wat je doet.
Equipment
- 1 ovenschaal
Ingrediënten
Ingrediënten voor de lasagne.
- 200 gr boerenkool
- 250 gr kastanjechampignons in vieren gesneden
- 1 pak verse lasagne bladeren
- 500 gr cherrytomaten gehalveerd
- parmezaanse kaas zoveel als je wilt
- 1 bakje verse basilicum fijngesneden
- 1 courgette klein gesneden
- 750 gr ricotta
- 2 2 citroenen zowel het sap als de rasp
Ingredienten voor de tomatensaus.
- 2 el grote el Funky Pasta van Green Gypsy Spices
- 2 uitjes fijngesneden
- 3 tenen knoflook beetje fijngesneden
- 12 middelgrote tomaten in vieren gesneden
Instructies
Begin met de tomatensaus:
- Gooi de tomaten in een blender, samen met de Funky Pasta en meng het tot het 1 geheel is.
- Bak dan de uitjes op in een wokpan. Gooi de knoflook erbij als de ui glazig is. Voeg hier de tomatensaus aan toe en laat je tomatensaus zo'n 15-20 minuten op halfhoog vuur tot je de dikte krijgt die je wilt.
Dan de ricotta lasagne:
- Verwarm dan de oven voor op 200 graden.
- Maak dan het ricotta mengsel: mix de ricotta met het citroensap en de rasp daarvan, wat peper en zout en de helft van de basilicum.
- Je gaat 3 lagen maken, waarvan 2 van lasagne bladeren, dus verdeel daar de ingrediënten overheen: leg een laag lasagne bladeren op de bodem van de ovenschaal. Leg hier een deel van de ricotta, de boerenkool, courgette en de champignons overheen. Schep daar een deel van de tomatensaus overheen en dan weer een laag lasagne bladeren. Leg hier weer een laag ricotta op, boerenkool, champignons en tomatensaus. Eindig dan met een laag van de opengesneden cherrytomaten: leg ze met de opengesneden kant omhoog. Rasp hier Parmezaanse kaas over en zet de ricotta lasagne 25-30 minuten in de oven.
- Bestrooi dan nog wat verse basilicum over je lasagne voor de gezelligheid.