Zoete aardappelpuree met rucola
Zoete aardappelpuree met rucola is een echte warme topper!
Equipment
- Kookpan
- schilmes
- vork
- stamper
Ingrediënten
- 500 gr zoete aardappels
- snufje zout
- scheutje Oatly cuisine of Alpro cuisine (plantaardige kookroom)
- flink handje rucola + extra rucola voor garnering
- kleine tl Oudhollandse Opfluffer van Green Gypsy
Instructies
- Schil de zoete aardappels, snijd oneffenheden weg en snijd ze in gelijke stukken.
- Doe een laagje water in een kookpan en gooi de zoete aardappels samen met het snufje zout hierin en breng aan de kook. Laat dit zo’n 20 minuten koken. Prik er dan met een vork in; als ze uit elkaar vallen zijn ze gaar.
- Snijd ondertussen de rucola fijn.
- Giet de aardappels af en vang een klein beetje kookvocht op. Doe ze terug in de pan en voeg het scheutje kookvocht, een scheutje (plantaardige) kookroom, de fijn gesneden rucola en de Oudhollands Opfluffer kruiden toe. Stamp ze fijn met een stamper.
- Schep de zoete aardappelpuree op een bord en garneer nog met wat rucola.