Kokosrijst met citroengras en edamame

Kokosrijst

Kokosrijst met citroengras

Denk tropisch, zomers, makkelijk, wow-factor en totale awesomeness. Zoiets. Dan kom je al snel uit bij deze kokosrijst met citroengras en edamame. Dit recept is rijk aan vitamine B3, en B6, C en foliumzuur, kalium, magnesium, ijzer, zink en veel vezels en is dus super duper gezond!

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 200 gr zilvervliesrijst
  • 1 stengel citroengras, in grove stukken gehakt
  • 2 limoenblaadjes
  • 1 rood pepertje
  • 3 cm gember, grof gehakt
  • 4 sjalot, grof gehakt
  • 1 handje verse koriander, fijngehakt (plus iets extra voor de garnering)
  • 1 el kokosolie, olijfolie, boter, wat je maar wilt
  • 1,2 dl kokosmelk
  • 200 gr edamame bonen (ontdooid als je uit de vriezer hebt gebruikt)
  • 1 courgette in kleine stukjes
  • 1 el Knoflooksletten of 2 teentjes verse knoflook, geperst
  • een paar partjes limoen voor erbij

 

Kokosrijst

Bereiding:

  1. Voor de fanatiekelingen: spoel de zilvervliesrijst af onder de kraan (er kan stof op zitten en dan kookt het minder goed droog).
  2. Doe de zilvervliesrijst in een pan koud water (zorg dat het water een vingerkoot hoger dan de rijst zit) en breng dit aan de kook. Als het water kookt draai je het vuur lager en laat je het nog 10 minuten doorkoken op laag vuur. Schep af en toe om en zet na 15 minuten apart met het deksel op de pan.
  3. Doe de citroengras, limoenblaadjes, chilipeper, gember, sjalotjes, koriander, Knoflooksletten en de olie in een blender en maak er een grove pasta van. Heb je geen blender, dan kun je de ingrediënten fijnhakken, ze in een vijzel mengen en morgen een blender kopen want dan wordt je leven een stuk makkelijker (en gezonder, let maar op).
  4. Zet een brede, diepe koekenpan op het vuur en bak daarin, terwijl je blijft roeren, de specerijenpasta 1 à 2 minuten.
  5. Voeg de voorgekookte rijst toe en meng deze door de pasta.
  6. Doe de kokosmelk in de pan en voeg eventueel wat zout toe. Breng de massa aan de kook en laat het 3 minuten zachtjes sudderen (als het te droog wordt, kun je een beetje water toevoegen.
  7. Voeg de edamame en de courgette toe en kook deze nog 3 minuten mee.
  8. Garneer het gerecht met extra koriander en serveer het met partjes limoen.

Knoflooksletten gescoord en ga je daarvan uit je dak? Maak dan ook eens deze linzenburger met harissa mayonaise. Of deze pasta van courgette met een rode saus en chorizo. Want ja, alles wordt lekker met chorizo.

Kokosrijst

Je moet inloggen om een reactie te kunnen plaatsen.
Menu
Winkelwagen
0