--> Spinazie salade waardoor je all the way gaat - GreenGypsy
Lunch Pumpkin Spice Recepten

Spinazie salade waardoor je all the way gaat

Spinazie salade met kikkererwten en feta kaas

Deze spinazie salade laat zien dat jij salades bloedserieus neemt en niet zomaar iets in dat treurige Tupperware bakje flikkert om mee te nemen naar je werk. Deze salade is de perfecte combinatie tussen het gezonde van kikkererwten, de power van spinazie (of flikker er bladsla, gemengde sla, kiemgroenten, whatever doorheen, boeit mij niet), het jolige van de zoete abrikozen en, laten we eerlijk zijn, alles is lekker met feta.

spinazie salade

Heb jij goede voornemens (wanneer dan ook in het jaar) en heb je nu écht met jezelf afgesproken dat je niet meer elke keer die tosti in het tosti ijzer flikkert, maar meer groente gaat eten tijdens de lunch? Gewoon deze lunch bouwen binnen 10 minuten, in een Tupperware bakje flikkeren, meenemen naar je werk en in de bedrijfskantine opeten, vindt Connie vast wel goed.

Vanaf nu hoef jij niet meer naar zo’n gelikte saladebar in de stad waar je veel teveel betaalt voor die 3 blaadjes sla, maar bouw je ‘m gewoon lekker zelf.

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 3 grote handen verse spinazie
  • 150 gr kikkererwten
  • 80 gr feta
  • een kwart komkommer
  • 10 abrikozen (gedroogd)
  • 50 gr pompoenpitten of zonnebloempitten (soms mag je gierig zijn: zonnebloempitten zijn goedkoper)
  •  1 el Pumpkin Spice Mix of kaneel (beter Pumpkin Spice Mix hoor, voor jou en voor mij)
  • olijfolie, peper en zout

Bereiding:

  • Snijd de abrikozen in vieren.
  • Snijd de komkommer in de lengte twee keer door en snijd deze ook in stukjes en brokkel de feta.
  • Meng alles door elkaar en voeg olie, peper en zout naar eigen smaak toe.

Weet je wat tof zou zijn? Als jij volgende week deze hartige muffins met chorizo en kaas zou proberen, omdat alles lekker is met chorizo en kaas.

Ben je de gelukkige eigenaar van een potje Pumpkin Spice? Probeer dan ook eens deze pumpkin carrot cake, waar je door van je stoel gaat glijden.

Spinazie salade met kikkererwten

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply
    Pastagerechten met kip // champignons roomsaus - GreenGypsy
    januari 19, 2015 at 8:41 am

    […] middag een boterham met kaas, maar ook af en toe een soepje of een salade (zoals mijn super lekkere salade met spinazie!)   Wel is mijn hoop groenten altijd veel groter dan de pasta, dus niet zoals op de foto, maar […]

  • Reply
    Pastagerechten met kip // champignons & broccoli - GreenGypsy
    januari 19, 2015 at 8:41 am

    […] middag een boterham met kaas, maar ook af en toe een soepje of een salade (zoals mijn super lekkere salade met spinazie!)   Wel is mijn hoop groenten altijd veel groter dan de pasta, dus niet zoals op de foto, maar […]

  • Leave a Reply