Rijstsalade van zwarte rijst met boerenkool en pompoen

Rijstsalade

Super simpele rijstsalade

Deze intens makkelijke rijstsalade met zwarte rijst, pompoen, geitenkaas en bramen is niet alleen gezond, maar ziet er ook nog eens knap uit door alle kleuren. De pompoen moet eventjes in de oven, de rijst moet je koken en verder is het een kwestie van alles door elkaar gooien en aanvallen.

Precies waar jij op zit te wachten.

Bereiding: 15 minuten
Oventijd: 20-25 minuten
Benodigdheden: bakpapier, eventueel een ovenschaal en een grote kom
Portie: een rijstsalade voor 2 personen (lunch of avondeten, ga ervoor)

Ingrediënten rijstsalade

Voor de salade zelf:

  • 150 gr verse boerenkool
  • geitenkaas (zoveel je wilt; wij vinden de zachte geitenkaas het lekkerste)
  • een hand bramen
  • 25 gr cranberry
  • 150 gram zwarte rijst
  • 1 hand geroosterde noten naar keuze, bijvoorbeeld cashew- of macadamianoten

Voor de pompoen:

  • 150 gr pompoen, in blokjes gesneden

Voor de dressing:

  • 1 grote el Oh My Badass Pie kruidenmix van Green Gypsy
  • 2 theelepels balsamico azijn
  • 2 theelepels olijfolie
  • 2 theelepels ahornsiroop
  • eventueel een snufje zout
  • eventueel 1 theelepel mosterd

Bereiding rijstsalade

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Meng de pompoen met wat olie, peper en zout, verdeel de pompoen over een bakpapiertje en zet de pompoen blokjes 20-25 minuten in de oven.
  • Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Op onze zwarte rijst stond dat we het minimaal 45 minuten moesten laten koken, maar dat klopte voor geen meter: binnen een kwartiertje was het klaar. Giet de rijst af als deze klaar is en laat dan nog heel even in de pan ‘chillen’ met de deksel erop; daar wordt ie echt lekkerder van.
  • Gooi de boerenkool in een kom, samen met wat olijfolie en eventueel wat peper en zout en kneed het zo’n 30 seconden met je handen. Knijp hard, want dan is de boerenkool precies nog knapperig genoeg als je gaat eten.
  • Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar in een kommetje.
  • Doe de rijst in een kom, samen met de boerenkool en de pompoen. Brokkel hier wat geitenkaas overheen, de cranberries en de bramen en strooi de nootjes eroverheen voor een lekkere bite.

Ga jij wel lekker op een boerenkool salade? Probeer dan ook eens deze salade van boerenkool met gele curry pompoen en avocado, of deze boerenkoolsalade op 3 x bereid.

Rijstsalade

Foto’s door @fitfooodlover

Je moet inloggen om een reactie te kunnen plaatsen.
Menu
Winkelwagen

Bestel over € 20 en betaal maar € 2,50 verzendkosten!

0