Curry kruiden: zo maak jij de lekkerste curry

Curry kruiden: zo maak jij de lekkerste curry

Curry, je kunt mij er wakker voor maken. Niet zo’n variant die té heet is waardoor je de rest van je eten niet meer proeft, maar gewoon een subtiele kruidige smaak. Een curry kun je zo gek maken zoals je wilt; vega, vlees of met gamba’s, boordevol groenten of juist met papadums ernaast. Eén ding hebben deze varianten met elkaar gemeen: ze zijn een stuk lekkerder als je ze zelf maakt. Maar een curry kruiden, hoe doe je dat?

Zelf je curry kruiden

Een kant-en-klaar zakje met een curry pasta klinkt verleidelijk, totdat we kijken wat erin zit. In een kant-en-klare boemboe (de kruidenpasta voor een curry) zit voornamelijk goedkope olie, zout, suiker en wat kruiden. Zonde, want dan is €2 best veel! Misschien word je al moedeloos van het idee om zelf een curry in elkaar te zetten, maar wist je dat het heel simpel kan? Natuurlijk kun je uitpakken met exotische ingrediënten zoals Thaise basilicum, trassi of gula djawa (palmsuiker), maar met een paar goede basis ingrediënten kun ook jij zelf een curry maken!

Mijn basis voor 2 personen is altijd 1 uitje en 2 tenen knoflook. Hier voeg ik altijd 1 grote eetlepel Gele Curry kruiden aan toe van Green Gypsy. Dit is een 100% pure kruidenmix met weinig zout. Als je deze mix gebruikt voor curry dan kun je er zeker zo’n 15 eetlepels uit halen. Ik gebruik deze kruiden echt niet alleen voor curry; ik gooi het ook over een omelet, over een groenteschotel (ik snijd groenten grof en die doe ik dan in een ovenschaal met wat olie en deze kruidenmix), in een quiche (zoals deze quiche met kip en cashewnoten), in een quasadilla (zoals deze quesadilla vol groenten) of in een soepje (bijvoorbeeld een snelle pompoensoep). Of maak bijvoorbeeld een koolhydraatarme groentepasta met garnalen en een gele currysaus!

Deze kruidenmix is niet pittig, maar ik houd wel van een beetje pit in een curry. Ik voeg er dus een verse chilipeper zonder zaadjes aan toe. Ik ga vaak voor de rode variant. Ik koop dan een grote zak op de markt en die gooi ik in z’n geheel in de vriezer. Als ik dan een chilipeper nodig heb, haal ik ‘m uit de vriezer en spoel ik ‘m even af met koud water om ‘m te ontdooien.

Ook voeg ik er vaak een beetje verse laos, gember of citroengras aan toe. De laos is een knol; deze heb ik ook in de vriezer liggen en ik snijd er dan een stukje af. Citroengras heb ik ook in de vriezer liggen, maar die kun je natuurlijk prima los bij de supermarkt kopen. Gember heb ik altijd vers in huis voor thee. Als je niet veel zin hebt in gedoe, kies ik voor 1 van de 3, in mijn geval vaak gember omdat ik dat toch al vers heb. Dit gooi ik dan allemaal samen in een blender en dan blend ik het, totdat het een gladde massa is. Onder ‘mijn favoriete simpele curry’ heb ik ‘m helemaal uitgeschreven.

Wil je voor een vegetarische curry gaan? Dan heb ik hier mijn 5 favoriete groente curry’s voor je.

Welke kruiden kun je gebruiken voor een curry?

Voor een curry kun je zowel verse als gedroogde kruiden gebruiken. Om een curry te maken, blend je verse en/of gedroogde kruiden samen met wat olie tot een pasta. Deze pasta noem je boemboe. De boemboe bak je zo’n 2 minuten aan in een wokpan op halfhoog vuur, zodat de smaken mooi vrijkomen (dit klinkt interessant, maar het is wel lekker!). Vervolgens bak je je vlees, je vis en/of groenten hierin op. Vaak voeg je dan nog wat kokosmelk toe, zodat alles lekker kan sudderen.

Welke kruiden je gebruikt, hangt af van de kleur die je wilt dat je curry is. Je kunt al een heel snelle boemboe maken, met weinig ingrediënten. Deze bestaat uit ui, knoflook en olie. Hier voeg ik de Gele Curry kruidenmix van Green Gypsy en verse gember aan toe en dan ben je er al. Hieronder heb ik mijn favoriete recepten voor je.

Groene curry

Een groot bestanddeel van een groene curry is vaak verse koriander. Meestal is de groene curry niet heel pittig, maar dat kan verschillen. Qua ingrediënten kun je aan het volgende denken:

• 1 bosje versie koriander
• 1 uitje, gesnipperd
• 2 grote teentjes knoflook
• 1-2 groene pepers (als je niet van pittig houdt verwijder je de zaadjes)
• 1 kleine tl korianderpoeder
• 1 kleine tl komijnpoeder
• 3 blaadjes verse citroenblad (daun djeruk perut)
• 1 stengel verse citroengras (sereh)
• 2 tl Gele Curry kruidenmix van Green Gypsy
• paar druppels vissaus
• evt een paar druppels limoensap
• evt 2 cm verse gember

Je hoeft niet alles erin te gooien; een paar ingrediënten volstaat ook al. Wel zou ik altijd de knoflook, ui en de verse koriander gebruiken in een groene curry.

Gele Curry

Een gele curry, mijn favoriet! Ook deze hoeft weer niet pittig te zijn, maar als je gele (of rode) chilipepers toevoegt, zeker als je de zaadjes erin laat, dan kan de boel flink heet worden. Zelf vind ik het altijd lekkerder om de zaadjes te verwijderen uit je chili. Qua ingrediënten kun je denken aan:

• 1 ui, gesneden
• 1 el Gele Curry kruidenmix van Green Gypsy
• 1 teentje knoflook
• 1 stengel citroengras
• wat (olijf)olie
• 1/2 gele chilipeper (als je niet van pittig houdt verwijder je de zaadjes)
• evt koriander (om te serveren)
• evt paar druppels vissaus, maar je kunt ook gewoon een snufje zout gebruiken als je het iets zouter wilt hebben
• evt 2 blaadjes citroenblad (daun djeruk perut)
• evt 1 kleine tl trassi (garnalenpasta)
• evt 2 cm verse gember

Wil je het simpel houden? Dan laat je alles onder eventueel weg.

Rode curry

Een rode curry is vaak wat pittiger. Je kunt tomaten toevoegen, wat de hitte wat compenseert.

• 1 uitje
• 2 teentjes knoflook
• 3 rode chili pepers (als je niet van pittig houdt, verwijder je de zaadjes of laat je ze helemaal weg)
• 2 tomaten, grof gesneden
• 1 stengel verse citroengras (boven- en onderkant verwijderd)
• evt 1 tl komijnzaad of -poeder
• evt 1/2 -1 tl korianderzaad of -poeder
• evt 2 cm verse gember
• een flinke scheut (olijf)olie
• evt 1 grote el Gele Curry kruiden van Green Gypsy
• evt 1 tl suiker (bij voorkeur gula djawa, ofwel palmsuiker, maar gewone of bruine suiker is ook goed)
• evt 1/2 bosje verse koriander
• evt een paar druppels vissaus

Mijn favoriete simpele curry

Als ik een curry maak, grijp ik vaak naar dit recept:

Heb je weinig tijd? Dan is deze snelle Vadouvan curry ook 1 van mijn favorieten. Zoals je ziet grijp ik naast de Gele Curry kruiden, ook vaak naar Vadouvan. Daar maak je bijvoorbeeld ook deze vega eiercurry mee, met pindakaas en gember.

Pure Gele Curry kruidenmix

Bij Green Gypsy houden we van puur natuur en dat proef je ook terug in onze kruidenmixen. In al onze kruiden zitten geen toegevoegde vulmiddelen en e-stoffen. In deze pure Gele Curry kruidenmix zit ook geen suiker en super weinig zeezout. Je hoeft dus niet naar Thailand voor een goede curry, want dat kan jij vanaf nu beter én gezonder! Als je deze Gele Curry kruiden in de pan schept zal jouw neus overuren draaien, zo lekker ruikt deze. Deze kruidenmix is niet pittig. Hou je juist van heel pittig? Voeg dan een rode peper toe.

Winning team:

Geelwortel, gember, knoflook, ui, citroengras, komijn, venkel, koriander, nootmuskaat, kaneel, mosterd, chili, peper, piment, fenegriek, kruidnagel, karwij en zeezout.

Je curry invriezen

Wil jij helemaal efficient bezig zijn? Maak dan het dubbele (of misschien zelfs nog meer) van je boemboe en vries de rest in. Dat kan heel simpel in bijvoorbeeld een vorm voor ijsblokjes. Als je dan een curry gaat maken verwarm je de blokjes en kun je hier gelijk je vlees, vis en/of groenten in opbakken.