van eten! Inspiratie doe ik maar al te graag op tijdens reizen.
M'n middle name is chaoot, gelukkig zie je dit niet op de foto's! Ik probeer het graag cheap & healthy te houden, maar hou ook van lekker zoet en vet, of moet ik vet lekker zeggen? Ofwel makkelijk en toch speciaal.
Vegan pasta met shiitake en rivolo
Alle fulltime of parttime vegans en paddenstoelen-lovers opgelet: nadat je deze vegan pasta met shiitake en rivolo hebt geproefd, wil je niks anders meer! Kaas of andere dierlijke producten heb je bij dit recept he-le-maal niet nodig. De Parmezaanse kaas vervangen we gewoon door vegan Parmezaan van cashewnoten en edelgist. En vlees dan? Na het proeven van de champignons en shiitake zal je geen moment meer aan een stukje vlees denken. Beter dan dit kan het haast niet worden dames en heren; get ready to be amazed.
Vegan pasta
Pasta: vaak bedekt door een berg kaas en vis of vlees, maar dat hoeft niet per se altijd zo te zijn. Pasta is namelijk ook erg lekker zonder dierlijke producten en natuurlijk ook een stuk verantwoordelijker. Double win bij deze pasta dus! Met groenten alleen kom je al een heel eind om genoeg smaak toe te voegen in je pasta en bovendien zit dit recept vol voedingsstoffen en groenten. De paddenstoelen in combinatie met de rivolo tomaatjes zijn een eye-opener. Zijn shiitake en champignons echt jouw favoriet? Dan is deze pasta echt iets voor jou!
Vegan pasta met shiitake en rivolo recept
Equipment
- Kookpan
- grote pan
- vergiet
- rasp
- Snijplank
- food processor
Ingrediënten
- fusili of een andere pasta
- 250 gram champignons
- 100 gram shiitake
- 350 gram rivolo of andere tomaten
- 1 citroen
- 25-50 gram amandelschaafsel
- 1 teentje knoflook
- 1 ui
- basilicumblaadjes
- 3 eetlepels Vadouvan van Green Gypsy
- 500 ml Oatly kookroom
Voor de vegan parmezaan:
- 3 eetlepels edelgist
- 1 theelepel Knoflooksletten van Green Gypsy
- 80 gram cashewnoten
Instructies
- Maak de champignons schoon en snijd deze in plakjes. Sommige shiitakes sneed ik ook nog even doormidden. Was en halveer de tomaten.
- Rasp de citroen en pers deze uit. Een halve citroen is genoeg.
- Pluk je basilicum en snijd deze fijn.
- Pel de knoflook en leg deze ook klaar op de snijplank.
- Rooster het amandelschaafsel goudbruin in de pan (binnen 1 of 2 minuten verkleurt deze wel).
- Bak de paddenstoelen (champignons en shiitakes).
- Kook de pasta ondertussen.
- Voeg het volgende toe aan de saus: de haverroom, 1 tot 1,5 theelepel citroenrasp, 3/4e van de amandelen (even kleinmaken in je handen), 3/4e van de basilicum en de cherrytomaten. Voeg indien nodig meer room toe (ik gebruikte ongeveer 1,5 pakje). Laat dit even lekker zacht pruttelen.
- Voeg de pasta toe en breng op smaak met 1 of 2 eetlepels citroensap. Zout toevoegen is waarschijnlijk niet nodig, wat peper kan zeker!
- Opscheppen en aftoppen met wat basilicum en de overige amandelen én de vegan parmezaan.
Vadouvan
De perfecte vervanging voor een bouillonblokje of kerrie, maar dan de natuurlijke versie en een tikkie exotisch door de kokos. Heerlijk door soepen, een omelet, aardappeltjes, vis en vlees of door je groenten. Vadouvan heel veelzijdig en ook nog eens e-nummer vrij, dus waar wacht je nog op?
Met deze badass kun je overheerlijke recepten maken. Denk bijvoorbeeld aan deze courgettesoep. Erg eenvoudig, vullend en ontzettend lekker. Ook dit flatbread met Vadouvankip is super lekker en toch weer totaal iets anders. Zin in iets snels voor de lunch? Maak dan een omeletje met kaas en Vadouvan,
Winning team:
Ui, knoflook, zout, gember, peper, kokos, fenegriek, kerrieblad, komijn, kardemom, geelwortel, kaneel, nootmuskaat, chili en kruidnagel.
