--> Salade met quinoa, waterkers en mandarijn - GreenGypsy
Dukkah Lunch Recepten

Salade met quinoa, waterkers en mandarijn

Salade met quinoa voor bazen

Quinoa ziet er misschien uit als vogelvoer, maar het is rete gezond. Beter ga je deze salade met quinoa dus gewoon snel maken. Dit zaadje geeft je extra eiwitten en dat komt mooi uit, want waarschijnlijk liep je de laatste tijd de sportschool deur plat.

Of niet.

Salade met quinoa

In waterkers zitten heel veel vitamines en mineralen, waardoor de waterkers met recht tot de ‘superfoods’  gerekend mag worden. Vooral de antioxidanten en het gehalte vitamine C maken dit kleine plantje super healthy. 

Genoeg geluld. Ik weet zelf ook wel dat dit redelijk wat ingrediënten zijn, maar het is niet duur en je moet je niet aanstellen.

Bereiding: 20 minuten
Oventijd: 0 minuten
Benodigdheden: pan voor de quinoa
Portie: 2 personen

Ingrediënten salade met quinoa

Voor de salade zelf:

  • 200 gr quinoa
  • 1 bakje tuinkers
  • 2 paprika’s (rode zijn sweet)
  • 100 gr verse spinazie (ik ben geen diepvries hater, maar dit is een salade, dus beter vers)
  • 40 gr feta
  • 1 avocado
  • 3 bosuitjes
  • 2 mandarijntjes
  • 1 kleine tl Dukkah kruiden van Green Gypsy, of gedroogde munt, of gewoon niks

Voor de dressing:

  • 4 stengels koriander
  • 1 klein bosje munt
  • 1 limoen
  • 1 el goede olijfolie
  • Peper en zout

Dukkah

Dukkah is een Egyptische kruidenmix, die bestaat uit geroosterde noten, sesamzaad en groene kruiden zoals selderij, mint en koriander. Doordat de noten wat grof zijn, zorgt deze mix direct voor een lekkere bite aan je gerecht.

Dukkah is vooral bekend al brooddip: dip wat brood eerst in een olijfolie en vervolgens in de kruidenmix. Ook lekker: strooi wat Dukkah over je groene salade, over je hummus of over je avocado toast.

Bereiding salade met quinoa

  • Van nature zit er een laagje Saponin over quinoa. Dit is voor de plant een natuurlijk bestrijdingsmiddel tegen ongedierte, maar is door de bittere smaak ontzettend ranzig. Was de quinoa dus eerst goed in koud water voordat je het kookt. Doe 1 deel quinoa op 2 delen water (dus 1 kopje quinoa, 2 kopjes water).
  • Laat de quinoa op hoog vuur koken en draai het vuur laag zodra het water kookt. Laat de quinoa nog 10 minuutjes rustig doorkoken.
  • Check in de tussentijd even wat ik heb geschreven over zuivelproducten, best interessant namelijk al zeg ik het zelf.
  • Snijd de paprika’s in kleine blokjes en bak dit kort aan in de pan. Gooi vlak voordat ze klaar zijn de Dukkah erbij.
  • Snijd de bosuitjes fijn en de avocado in stukjes en voeg dit samen met de paprika, de tuinkers en de spinazie in een kom.
  • Laat de quinoa afkoelen en meng door dit geheel.
  • Brokkel de feta fijn en strooi dit over de salade heen.
  • Snijd de koriander en de munt heel fijn.
  • Pers de limoen uit.
  • Voeg de koriander, de munt, de limoen en de olijfolie samen. Schenk deze dressing over je salade heen; done!

Salade met quinoa

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply