Veel mensen weten niet dat courgette behoort tot de vruchtgroenten. Dit houdt in dat in tegenstelling tot de andere groenten,  juist de vrucht van de plant wordt gegeten. Net zoals tomaten, paprika, aubergine, pompoen en komkommer. De courgette is een erg veelzijdige groente. Je kan hem rauw en gaar eten. Van nature heeft hij een frisse en neutrale smaak, dit maakt de courgette het perfecte ingrediënt voor bijna elk gerecht.

Los van dat courgette erg lekker is, is die ook nog eens erg gezond. Zo zijn courgettes rijk aan kalium, vezels, vitamine B1, B2, B6, B11 en C. Hierdoor is de courgette erg goed voor je hart- en bloedvaten, je stofwisseling en immuunsysteem. Er zitten ook nog eens weinig koolhydraten in. Je kan courgette ook raspen en in bijvoorbeeld brownies of muffins doen, zodat je kieskeurige kinderen meer groenten eten, zoals bij deze zoete courgettetaart! Heb je toch wat meer zin in iets hartigs? Maak dan deze heerlijke courgettesoep, vullende lasagne met courgette en gerookte zalm of verse courgettini met garnalen.

Verschillende gezonde risotto’s

Je kan een risotto met zo veel verschillende dingen vullen. Verschillende groentes, fruit, vlees, kazen en noem maar op. Je kan super creatief zijn met risotto. Heb jij een lekker maaltje gemaakt? Maak dan een foto, post deze op Instagram en vergeet ons niet te taggen! We zijn erg benieuw hoe creatief jullie zijn in de keuken.

Los van deze heerlijke gezonde risotto zijn er natuurlijk hele lekkere risotto’s met andere combinaties. Dit zijn mijn favoriete!

1. Mijn ultime favoriete risotto is toch echt een truffel risotto met paddenstoelen. Ik ben sowieso een truffel fanaat! De combinatie van truffel, paddenstoelen en een goeie hoeveelheid parmezaanse kaas laat me al watertanden als ik er aan denk. Het is een heerlijke smeuïge risotto en hij is ook nog eens vegetarisch.
2. Deze risotto met gerookte kip en cherrytomaatjes is echt top. Hij is super romig en heeft een crunch door de pijnboompitjes. Ook zit hij vol met groenten. De combinatie van de gerookte kip, courgette, cherrytomaatjes, kaas, pijnboompitten, bos-ui en de Finger Lickin’ Pizza kruidenmix.
3. Pompoen is een echte alleskunner. Hij past in zowel zoete als hartige gerechten. Een pompoen risotto is niet alleen heerlijk maar ook lekker kleurrijk. Pompoen heeft een heerlijk zoetig en nootachtig smaakje. Met wat salie en parmezaanse kaas maak je een simpele maar heerlijke risotto.
4. In mijn ogen ga je ook nooit de mist in met een vegetarische tomatenrisotto, hij is zelfs vegan als je de kaas eruit laat. Deze risotto is namelijk zo romig door kokosmelk. Dit geeft het ook een extra lekkere smaak. Je kan er zelfs elke groenten in doen die jij lekker vindt.

Is risotto goed voor je?

Is dit Italiaanse comfortfood ook een gezonde keuze? Is risotto goed voor je? Laten we eens duiken in de wereld van risotto, want vaak is het zo dat als iets héél lekker is, het niet zo goed is voor je.

Eerst het goede nieuws: risotto kan helemaal niet zoveel kwaad! Wel ligt het eraan hoe jij ‘m aankleedt. Het begint allemaal met de rijst. Arborio of bruine rijst zijn volle granen die je spijsvertering een handje helpen dankzij hun vezelgehalte. Ze zijn ook een bron van vitamines en mineralen. Voeg daar nog wat groenten aan toe, zoals champignons of spinazie, en je hebt een gerecht dat niet alleen heerlijk is, maar ook voedzaam.

Maar dat bouillonblokje dan? Kies voor bouillon met zo min mogelijk toevoegingen. Zonnatura is een redelijke oplossing. Beter nog is het om pure kruidenmixen te gebruiken; die voegen ook echt iets toe aan je gezondheid.

Nu het minder goede nieuws: risotto kan een caloriebom zijn. Boter, room en kaas kunnen het vet- en caloriegehalte flink opkrikken. En laten we de extra’s niet vergeten, zoals spek, die het gerecht misschien smakelijker maken, maar ook calorierijker. Als je voor boter gaat, kies dan voor pure biologische roomboter. Roomboter levert je darmbacteriën namelijk boterzuur, en dat zijn pure voedingsstoffen voor die kleine beestjes in je darmen. Belangrijk: zij nemen wel 80% van jouw immuunsysteem voor hun rekening!

Kaas en spek bevatten veel verzadigde vetten die je met mate zou moeten eten. Bovendien geeft kaas voor veel mensen te veel prikkels aan hun darmen, zonder dat ze het weten. Dit zorgt ervoor dat je uiteindelijk allergieën gaat ontwikkelen, zoals voedselallergieën. Ook kun je hierdoor bijvoorbeeld moe worden, zonder dat je daar een aanwijsbare reden voor hebt.

Dus, is risotto goed voor je? Ja, maar met mate. Zoals bij elk gerecht, is matiging de sleutel. Kies voor volle granen, voeg vooral heel veel groenten toe en wees zuinig met zout en vet. Op die manier kun je van je risotto genieten zonder schuldgevoel!

Waarom boter bij risotto?

Een belangrijk ding om te weten bij de bereiding van risotto is het gebruik van boter. Smelt voldoende boter in een pan, fruit een sjalotje en voeg vervolgens de risotto toe. De boter zou, als het goed is, ruim alle risottokorrels moeten bedekken met een dun laagje boter. Door de risotto in een pan met boter te bakken, absorbeert de risotto het vloeibare vocht, wat het gerecht een romige smaak geeft. Laat de risotto 2 minuten staan voordat je het afblust met droge witte wijn.