Speculaaskruiden
Heerlijk kruidige Speculaaskruiden als opfluffer voor al je zoete baksels. En nee: dit kruidenmengsel hoef je natuurlijk niet alleen in december te gebruiken. Stop met hokjes denken; met onze Speculaaskruiden breng je je havermout, je bananenbrood, je cake, je taart en alles wat je maar gebakken hebt perfect op smaak zoals je nog nooit hebt gedaan. Dit is het perfecte huwelijk tussen kruidig en zoet: de Speculaaskruiden hebben een zoetje door de kaneel en de kardemom, maar zijn lekker kruidig door de nootmuskaat, de piment en de kruidnagel.
Of het nu december of augustus is.
Speculaaskruiden is de perfecte afwisseling voor kaneel door al je zoete gerechten.
Zoals al onze producten zijn ook onze Speculaaskruiden een puur product, zonder toegevoegde geur- kleur- en smaakstoffen, omdat wij dat helemaal niet nodig vinden. Onze specerijen hebben helemaal geen poespas of MSG nodig, die zijn al lekker van zichzelf!
Lekker bij:
- Speculaas
- Bananenbrood
- Pancakes
- Taarten
- Koekjes
Wat zijn Speculaaskruiden?
Speculaaskruiden is een blend van kruiden en specerijen zoals nootmuskaat, kardemom, kaneel, foelie en kruidnagel. Vaak verschilt de receptuur per merk; de ene is wat dieper en intenser dan de ander. Soms wordt er bijvoorbeeld ook amandelmeel in de kruidenmix gedaan.
Speculaaskruiden worden tegenwoordig gebruikt in pepernoten, ontbijtkoek, spekkoek, toetjes en ontbijtgerechten, maar vroeger werd het mengsel specifiek gebruikt voor speculaas, waarbij de kruiden dan gemengd werden met roggebloem voor een stevige structuur, bakpoeder om het geheel toch luchtig te maken en basterdsuiker en boter, want ja, wat wordt er niet lekker met boter en suiker?
Ook onze buren Duitsland en België hebben een variant op de speculaas; speculoos. Vanwaar het verschil? De Belgische en de Duitse speculaas kent alleen kaneel, dus mag de koek de naam speculaas eigenlijk niet dragen.
Hebben ze wel weer mooi bedacht.
Wat zit er in Speculaaskruiden?
Speculaaskruiden is een zoet, maar toch ook kruidig mengsel. Je gebruikt het in plaats van kaneel, maar door de toevoeging van een hoop andere kruiden geeft het zoveel meer diepte aan je baksel dan dat je gewend bent van kaneel!
Onze Speculaaskruiden bevat naast kaneel ook koriander, nootmuskaat, kruidnagel, gember, piment, anijs, karwij, kardemom, foelie en steranijs.
Wat zit er in Speculaaskruiden?
Kaneel
Diegene met de grootste mond is kaneel, die is absoluut aanwezig. Hierdoor ruikt je keuken in no time naar koekjes, appeltaart en alles wat met het goede leven te maken heeft.
Hoewel de meeste kruiden en specerijen de zaden of het fruit van een plant of boom zijn, is kaneel de schors van een boom, vandaar de houtachtige structuur en de bijzondere vorm.
Koriander
Koriander wordt ook vaak ketoembar genoemd en is één van de meest gebruikte specerijen, met name in Mexico en India. Vergis je niet: de verse bladeren en de zaadjes smaken erg verschillend.
Nootmuskaat
Nootmuskaat is het schraapsel van de pit van de vrucht van de nootmuskaatboom en heeft misschien een wat stoffig karakter, doordat wij kaaskoppen het vooral kennen in oudhollandse gerechten, terwijl nootmuskaat juist heerlijk is in zowel hartige als in zoete gerechten.
Heb je een keelonsteking? Pers dan 3 citroenen uit met een theelepel nootmuskaat en neem af en toe een slokje (niet teveel in 1 keer, anders wordt je high door de nootmuskaat).
Kruidnagel
Ook kruidnagel is iets wat je overal in kunt verwerken. Kruidnagel heeft een vrij sterke smaak, pittiger dan nootmuskaat. Het is een beetje menthol, een beetje anijs, een beetje kaneel, een beetje de grote broer van nootmuskaat. Ja, hoe ga je het omschrijven?
Wel leuk: heb je last van je kies? Leg er een kruidnagel op en je zult merken dat het snel minder voelt. Kruidnagel werkt verdovend.
Gember
Gember is nog nooit zo populair geweest als nu, met een vrij pittige, maar niet hete smaak. Je kunt gember makkelijk gebruiken in verse thee, maar stukjes verse gember meekoken met je rijst is ook erg lekker.
Mensen met maagklachten kunnen baat hebben bij gember.
Piment
Piment wordt ook wel Jamaicapeper genoemd, of de Engelse vertaling: Allspice. Zoals vaak, komt ook deze naam niet uit de lucht vallen; de smaak van piment lijkt op een explosie van heel veel kruiden: van nootmuskaat, peper, kruidnagel, gember en kaneel.
Anijs
Wie heeft er vroeger geen warme melk met anijs gekregen als ie niet kon slapen? Anijs heeft een frisse, licht zoete smaak. Anijs is goed voor je spijsvertering en voor problemen bij de ademhaling, zoals astma.
Karwijzaad
Karwij heeft iets weg van komijn, waarschijnlijk omdat de twee familie van elkaar zijn, maar karwij is iets sterker van smaak en heeft minder de typerende bittere smaak van komijn. Karwij heeft meer weg van een kruidige, anijs-achtige smaak.
Kardemom
Heel knap en opvallend groen tussen alle specerijen: kardemom. Het heeft een zoete, maar toch ook licht scherpe smaak en zorgt voor een frisse toon in gerechten. In India werd kardemom nog vaker gebruikt als geneesmiddel dan als verrijking van het voedsel: doktoren schreven kardemom voor bij klachten aan de urinewegen, maar ook om overtollig vet kwijt te raken, omdat het de spijsvertering stimuleert.
Foelie
Nootmuskaat en foelie komen van dezelfde plant, of eigenlijk vrucht. Foelie zit om de nootmuskaat (de pit van de vrucht) heen. Hoewel beiden op elkaar lijken, is nootmuskaat iets zoeter.
Steranijs
Misschien wel de meest knappe onder de specerijen. Dit ster-vormige specerij is geen familie van de anijs, maar ze hebben iets van elkaar weg. Steranijs heeft een scherpere smaak en geur en smaakt heerlijk in zoete gerechten, maar ook bij gestoofd vlees of wild.
De geschiedenis van de kruidenmix
Speculaas wordt al gegeten vanaf 1600. Echt waar (niet dat we er zelf bij waren)!
Je weet waarschijnlijk dat wij Nederlanders de VOC-tijd niet ongemoeid hebben gelaten. Sterker nog: wij waren de drijvende kracht achter deze periode waarin we de wereldhandel mogelijk maakten en specerijen verplaatsten over de hele wereld, maar daar hebben veel volkeren een hoop voor moeten opgeven. Daar waar inheemse stammen decennialang leefden van de specerijen en hun eigen voeding verbouwden, kwamen wij Nederlanders ineens aan wal en werden ze gebruikt als slaven, met vaak afschuwelijke gevolgen.
De eerste kruiden die we hebben verhandeld vanuit het verre oosten waren voornamelijk nootmuskaat, peper, kaneel en kardemom. Vandaar waarschijnlijk dat deze kruidenmix zo traditioneel aan Nederland is verbonden.
Wij maken dit lekkernij vooral tijdens Sinterklaas, ofterwijl Sint Nikolaas. Speculaas. Hoor je het verband al? ‘Spec’ van specerijen en ‘ulaas’ van Nikolaas.
Kan niet missen.
